La rusctîda con la fritura dulza

La ricetta di un tempo prevedeva che la rusctîa si preparasse con lombo e lonza di maiale tagliata a fettine.

Gli altri ingredienti sono:

cipolla
lardo
un bicchiere di vino bianco
un cucchiaio di salsa di pomodoro
brodo (ottenuto possibilmente dalla cottura delle costine)
sale e pepe

Tagliare a fettine la cipolla e farla rosolare in un battuto fine di lardo. Aggiungere la carne e far cuocere finché non evapora tutta l’acqua prodotta. Aggiungere quindi un bicchiere di vino bianco e, quando è evaporato, si aggiungono sale, pepe, un cucchiaio di salsa di pomodoro e brodo.

Cuocere per 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.

Per preparare la frittura dolce, si mette il latte a fuoco e vi si fanno amalgamare la semola e lo zucchero introducendoli a poco a poco. Quindi si fa bollire il tutto per almeno tre quarti d’ora mescolando continuamente. Si leva dal fuoco e si aggiungono i quattro tuorli d’uovo e la scorza di limone. Si prende un piatto, lo si unge di olio e vi si rovescia l’amalgama preparato.

Si lascia raffreddare e si taglia a forma di rombi: questi vengono passati, uno ad uno, nel bianco d’uovo, quindi nel pane grattugiato e poi fatti friggere in olio bollente.

La Cazo’la

Ingredienti:

verze verdi
sedano
carote
aglio
olio
pomodoro
sale
vino bianco
costine di maiale
pancetta
cotenne e piedino di maiale

Soffriggere in poco olio il sedano, le carote e l’aglio, aggiungere la carne e far rosolare, quindi aggiungere un po’ di pomodoro. Unire il vino e lasciare cuocere per circa un’ora. Aggiungere le verze – che devono essere abbondanti per sgrassare il maiale - e portare a cottura mescolando accuratamente e rammentando che la parte interna più tenera delle verze ha bisogno di meno tempo per cuocere.

La cazola risulterà leggermente densa e collosa, ma gradevolissima.