Bùsarù

Focaccia di pane con uva fragola.

Gorgonzola

Si dice abbia avuto origine nell'omonimo paese intorno al 1100. Da allora viene prodotto in tutta la pianura e la collina lombarda dove le "marcite" hanno per secoli creato l'ambiente ideale per la sua produzione. Eppure da Milano, l'epicentro produttivo di questo formaggio, si è via via spostato nel Novarese, oggi sede del Consorzio di tutela della DOP.

Formaggio di latte vaccino intero, meglio se crudo, a pasta cruda molle o cremosa con erborinatura ottenuta mediante foratura della forma per favorire l'attacco da parte di muffe del genere Penicillium, talvolta spontaneo talvolta con innesto selezionato. Il metodo di produzione può anche essere a due paste ovvero due forme sovrapposte in modo che il punto di separazione/contatto costituisca ideale esca per le muffe dell'ambiente. Il tipo naturale è cremoso in bocca e piccante, con muffe abbondanti e azzurre, di gusto forte e deciso. Matura in grotte naturali per 90-120 giorni. Quello dolce differisce dal precedente per una pasta più molle e paglierina, con muffe verdi rade e sapore più dolce. Si ottiene con tecniche che favoriscono una più rapida acidificazione e con l'innesto di ceppi di muffe diverse e matura per non più di 60 giorni. Ottimo anche come ingrediente di ricette classiche e di fantasia. La crosta è rossiccia e commestibile.